BRILLAT-SAVARIN Jean Anthelme
« Physiologie du Goût ou Méditations de Gastronomie transcendante. Ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour. Dédié aux gastronomes parisiens »
A Paris, Les Arts et la Livre, 1926, in-8, xlii-252 pp. ; 300 pp., 2 volumes reliés.
Reliure demi maroquin fauve à bande de vélin, dos à deux nerfs, titrage verticale doré, nom en queue, filet et pointillé en encadrement, têtes dorées, mors supérieur du premier plat frotté.
Illustrations de Pierre NOURY dans le texte ou en pleine page.
Emboîtage habillé d'un papier rappelant les gardes de contreplat et volante.
Reliure signée D. HOMOLLE.
Exemplaire numéroté, l'un des 520 exemplaires sur vergé Lafuma (N° 255) après 16 ex. sur Japon et 30 ex. sur papier Van Gelder.
[Brillat-Savarin Jean-Anthelme (1755-1826), avocat et magistrat de profession, homme politique, est connu comme gastronome et auteur culinaire français.
La Physiologie du goût est un recueil de mémoires. Mémoires d'humour, dans le ton héroï-comique, ou comment traiter de matières familières avec un rien de noblesse, un zeste de pompe ou de solennité. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait dans la modestie et la gaieté. Brillat-Savarin est l'auteur le plus aimable qui soit. Mais il est question de cuisine.
Brillat-Savarin inaugure avec génie cette intellectualisation de la gastronomie qui ne devait pas cesser jusqu'à nos jours. Il est témoin de l'époque où s'impose le restaurant, lieu pour manger, au détriment de l'auberge, refuge du voyageur sans feu ni lieu, où l'on ne faisait guère que boire et se nourrir. La cuisine se professionnalise et toute profession suscite discours ; se mettre à table est affaire de langage. Au-delà du besoin de manger, le plaisir de la table est comme une mise en scène : le luxe du désir. La nourriture désirée est une sorte de cérémonie ethnographique par laquelle l'homme célèbre son pouvoir, sa liberté de brûler son énergie " pour rien ".
Le gâteau Brillat-Savarin est un hommage à son œuvre tout comme le fromage qui porte également son nom.]